এসএসসি ভোকেশনাল ১০ম শ্রেণির ফুড প্রসেসিং এন্ড প্রিজারভেশন (১) ২য় পত্র অ্যাসাইনমেন্ট ৬ষ্ঠ সপ্তাহের সমাধান/উত্তর ২০২১, টিন জাত করণের সংজ্ঞা ও প্রকারভেদ বর্ণনা করা

August 28, 2021 by Bangla News Express

শ্রেণি: ১০ম -2021 বিষয়: ফুড প্রসেসিং এন্ড প্রিজারভেশন (১) ২য় পত্র এসাইনমেন্টের 2021
এসাইনমেন্টের ক্রমিক নংঃ 04
বিষয় কোডঃ 7623
বিভাগ: ভোকেশনাল

এসাইনমেন্ট শিরোনামঃ টিনজাতকরণের সংজ্ঞা ও প্রকারভেদ বর্ণনাকরণ।

উত্তর সমূহ

এসাইনমেন্ট সম্পর্কে যে কোন প্রশ্ন আপনার মতামত জানাতে পারেন আমাদের কে YouTube : Like Page ইমেল : assignment@banglanewsexpress.com

নির্দেশনা ১. টিনজাতকরণের সংজ্ঞা ও প্রকারভেদঃ

টিনজাতকরণের সংজ্ঞাঃ তাপীয় প্রক্রিয়াজাতকরণের একটি গুরুত্বপূর্ণ উদাহারণ হলাে টিনজাতকরণ। টিনজাতকরণ বা ক্যানিং হচ্চে খাদ্য সংরক্ষণের এমন একটি পদ্ধতি যেখানে সম্পূর্ণাবে বায়ুরােধ করে সিল করা ধাতব পাত্রে মধ্যস্থিত খাদ্যে উচ্চতাপ প্রয়ােগ করা হয়।

যে কোনাে ধরনের পচন বা নষ্ট হয়ে যাওয়া থেকে খাদ্যকে রক্ষা করার জন্য এমন করা হয়। খাদ্য যদি সঠিকভাবে টিনজাতকরণ করা হয় তবে পাত্রের ঢাকনা না খুললে খাদ্য অনেক দিন অবদি খাওয়ার উপযােগী থাকবে। এমনকি, দুতিন বছরও থাকতে পারে। ১৮১০ সালে ফ্রান্সের নিকোলাস অ্যাপার্ট ক্যানিং প্রক্রিয়ায় খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণের আধুনিক পদ্ধতি আবিষ্কার করেন।

বর্তমানে অনেক ধরনের খাদ্য পৃথিবীব্যাপী ক্যানিং করা হচ্ছে। ৩৫০ টির বেশি ধরনের খাদ্য বর্তমানে ক্যানিং করা হচ্ছে।

[ বি:দ্র: নমুনা উত্তর দাতা: রাকিব হোসেন সজল ©সর্বস্বত্ব সংরক্ষিত (বাংলা নিউজ এক্সপ্রেস)]

টিনজাতকরণের প্রকারভেদঃ ক্যানিং বা টিনজাতকরণ দুই ধরনের, যথা ১, ড্রন অ্যান্ড আয়রন্ডঃ এই ক্যান বাণিজ্যিকভাবে সর্বপ্রথম আবিষ্কৃত হয়েছিল ১৯৬৮ সালে যুক্তরাষ্ট্রে। ১৯৭২ সালে এটি টিনপ্লেট দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল।

২. ড্রন অ্যান্ড রিড্রন ক্যানঃ এই ক্যান তৈরির পর কোনােরূপ ধৌত করার প্রয়ােজন পড়ে না।

নির্দেশনা ২ টিনজাতকরণে সুবিধা সমূহঃ নিন্মে টিনজাতকরণের ৫টি সুবিধা দেওয়া হলােঃ

১. এটি একটি নির্ভরযােগ্য বৈজ্ঞানিক খাদ্য সংরক্ষণ পদ্ধতি। খাদ্যকে কয়েক বছর অবদি সংরক্ষণ করে রাখা যায়। TUVE TUUDET

২. বেশির ভাগ কাজ মেশিনপত্র বা যন্ত্রপাতির মাধ্যমে করা হয় বিধায় বেশি লােকের প্রয়ােজন হয় না।

৩. মৌসুমি কৃষিজ পণ্যের অপচয় দারুণভাবে রােধ করা যায়।

৪. বিদেশে টিনজাত করা খাদ্যসামগ্রী বিক্রি করে প্রচুর বৈদেশিক মুদ্রা অর্জন করা সম্ভব। বিশেষ করে বঙ্গোপসাগরে আমাদের যে মৎস্য সম্পদ রয়েছে তা প্রচুর পরিমাণে রপ্তানি করা সম্ভব।

৫. টিনজাতীয় পাত্র কাচের পাত্রের চেয়ে অনেক সহজে এবং অনেক বেশি নিরাপদে গুদামজাতকরণ ও স্থানান্তর করা যায়।

নির্দেশনা ৩. কাঁচামাল, ব্লানচিং ও সিরাপিং এর ধারণাঃ

কাঁচামালঃ কাঁচামাল সংগ্রহ করার সময় আমাদের বিশেষভাবে যত্নবান হওয়া প্রয়ােজন। কারণ কাঁচামালের গুণগত ও মানগত বৈশিষ্ট্যের ওপর উৎপন্ন দ্রব্যের কোয়ালিটি বহুলাংশের নির্ভর করে। কাঁচামাল অবশ্যই টাটকা এবং মানসম্মত হওয়া বঞ্চনীয়। কাঁচামাল যদি দূষিত হয় তবে কোনােভাবেই উৎপন্ন খাবাবর Blue JUNE মানসম্পন্ন হতে পারে না।

ব্লানচিং:::৪। শাক সবজি ফুটন্ত পানিতে ৫-১০ মিনিট সিদ্ধ করে ঠান্ডা করার পদ্ধতিকে ব্লানচিং বলে। ব্লানচিং করার ফলে ১. খাদ্রসামগ্রী পরিষ্কার হয় এবং জীবাণু অপসারিত হয়।

২. এর ফলে টিস্যু থেকে অক্সিজেন অপসারিত হয়, ফলে অক্সিজেন ছাড়া বাঁচতে পরে না এমন সব জীবাণুর বৃদ্ধি থেমে যায়।

৩. এর ফলে এনজাইমের কার্যকারিতা ধ্বংসপ্রাপ্ত হয়।

৪. এর ফলে শাকসবজির রং উজ্জ্বল হয়।

সিরাপিং:: কৌটায় খাবার ভরার সময় ফলের সাথে চিনির দ্রবণ এবং শাকসবজির সাথে লবণের দ্রবণ যােগ করে কৌটা ভর্তি করা হয়। এর ফলে কৌটা ও ফল বা শাকসবজির মধ্যে কোনাে ফাঁকা জয়গা থাকে না। ফলে১. প্রসেসিং এর সময় তাপ পরিচলনের সুবিধা হয়।

২. অক্সিজেন দূর হয় বলে কৌটার টিন সহজে ক্ষয় হয় না।

৩. ফল বা শাক সবজির গন্ধ ভালাে হয়।

কৌটায় সিরাপ বা লবণ বা কোনাে তরল বস্তু ভরার সময় ঐ বস্তুর উপরিভাগে খালি জায়গা হিসেবে ফাঁকা রাখা হয়। এ ফাঁকা স্থানকে হেড স্পেস বলে।

অন্য সকল ক্লাস এর অ্যাসাইনমেন্ট উত্তর সমূহ :-

২০২১ সালের SSC / দাখিলা পরীক্ষার্থীদের অ্যাসাইনমেন্ট উত্তর লিংক
২০২১ সালের HSC / আলিম পরীক্ষার্থীদের অ্যাসাইনমেন্ট উত্তর লিংক
ভোকেশনাল: ৯ম/১০ শ্রেণি পরীক্ষার্থীদের অ্যাসাইনমেন্ট উত্তর লিংক
HSC (বিএম-ভোকে- ডিপ্লোমা-ইন-কমার্স) ১১শ ও ১২শ শ্রেণির অ্যাসাইনমেন্ট উত্তর লিংক
২০২২ সালের ১০ম শ্রেণীর পরীক্ষার্থীদের SSC ও দাখিল এসাইনমেন্ট উত্তর লিংক
২০২২ সালের ১১ম -১২ম শ্রেণীর পরীক্ষার্থীদের HSC ও Alim এসাইনমেন্ট উত্তর লিংক