বাঁশের চালে উপকারিতা,বাঁশের চালে গুনাগুন,বাঁশ ফুলের বীজ থেকে তৈরি হচ্ছে খাওয়ার উপযোগী চাল

বাঁশের চাল কি?

বাঁশের চাল, মুলায়ারি নামেও পরিচিত, একটি নিরাপদ এবং স্বল্প পরিচিত ধানের জাত যা, যখন এটি শেষ পর্যায়ে থাকে, তখন একটি শুকনো বাঁশের অঙ্কুর থেকে জন্মানো হয়। যখন একটি বাঁশের অঙ্কুর আয়ুষ্কাল পূর্ণ হয়, তখন এটি ভরে ফুল ফোটাতে শুরু করে এবং নতুন গাছের বৃদ্ধির জন্য বীজ উৎপাদন করে।

বাঁশ ঘাস পরিবারের অন্তর্গত, এবং অন্যান্য ঘাস যেমন গম, চাল, ইত্যাদি এর ফুলের কাছাকাছি। বাঁশের বীজও দেখতে ধানের বীজের আকার ও আকৃতিতে অনেকটা একই রকম। এগুলো বাঁশের ধানের বীজ। এটি অন্যান্য ধানের জাতের মতোই, তবে এটিকে যেমন বলা হয়, বাঁশের চাল বা মুলায়ারি অত্যন্ত পুষ্টিকর বলে পাওয়া যায়।

মূলত, উদ্ভিদের ফুল ফোটাতে যে দীর্ঘ সময় লাগে তার কারণে পুষ্টি পাওয়া যায়। রান্না করার সময়, ভাত শিশুদের এবং প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য সর্বোত্তম পুষ্টি সরবরাহ করার জন্য পরীক্ষা করা হয়। আপনি গভীর ভারতীয় জঙ্গলে বাঁশের গাছগুলিকে গুচ্ছ আকারে বেড়ে উঠতে দেখবেন। এই গাছগুলি টেকসই এবং 8 ফুট লম্বা থেকে অনেক বেশি বৃদ্ধি পায় এবং অন্যান্য ঘাসের মতোই রসালো।

প্রকৃতপক্ষে, এর স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য, আয়ুর্বেদ হাঁপানি, কাশি এবং লিভার পরিষ্কারের বিরুদ্ধে বাঁশের রস ব্যবহার করে। বাঁশের রসের উপকারিতা উপভোগ করার জন্য আপনাকে একটি তরুণ উদ্ভিদ ব্যবহার করতে হতে পারে। বাঁশের কচি কান্ডেরও স্বাস্থ্যগত সুবিধা রয়েছে।

বাঁশের গুঁড়ির ঔষধি গুণ ভারতের অনেক জায়গায় খাদ্য হিসেবে গ্রহণ করা হয়। বাঁশের ফুল সাদাটে লাল এবং 1/3 ইঞ্চি আকারের বীজ থাকে যা দেখতে বার্লি বীজের মতো এবং প্রাথমিকভাবে সবুজ রঙের হয়। তামিল ভাষায় একে বলা হয় মুঙ্গিল আরিসি।

এটা দেখতে কেমন?

আপনি যদি কেরালার ওয়েনাড অভয়ারণ্যে যেতে চান তবে আপনি সেখানে বসবাসকারী উপজাতির ছোট শিশু এবং মহিলাদের দৃশ্য মিস করবেন না যারা আপনি পার হয়ে যাওয়া প্রতিটি বাঁশের নীচ থেকে চাল সংগ্রহ করছেন। এর জন্য গ্রোভের আশেপাশের এলাকা পরিষ্কার করা হবে, কেউ কেউ গ্রোভের চারপাশে পরিষ্কার কাপড় বিছিয়ে তার উপর বাঁশের চাল পড়তে দেবে। এই অঞ্চলগুলিতে, বাঁশের চাল একটি গৌণ বনজ পণ্য এবং আদিবাসী উপজাতিদের তাদের ফসল কাটার অধিকার দেওয়া হয়। এই উপজাতিদের রাজস্বের প্রধান উৎস হল মুলায়রিসি বা মুঙ্গিল আরিসি, যা তাদের পুষ্টির প্রধান উৎস হিসেবেও কাজ করে।

বাঁশের ধান সবুজ রঙের হয় এবং যখন কাটা হয় তখন ধানের আকৃতির বীজ ছোট হয়। অতিরিক্ত আর্দ্রতা যাতে সহজে সংরক্ষণ করা যায় তা নিশ্চিত করার জন্য এগুলি অন্যান্য শস্যের মতো শুকানো হয়। এই দানাগুলি শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত কিছুটা গমের রঙ হয়।

অন্যান্য ধান থেকে এটি কীভাবে আলাদা?

বাঁশের চাল ধানের ধানের মতো দেখতে এবং গমের মতো স্বাদযুক্ত। বাঁশের চাল, যা স্বাদে কিছুটা মিষ্টি এবং সাধারণত অন্যান্য ভাতের মতো রান্না করা হয়, আমরা যে কোনও নিয়মিত খাবারের সাথে একটি নিখুঁত সমন্বয়। যখন বেক করা হয়, পার্থক্যটি এর টেক্সচারের মধ্যে থাকে, যা প্রায়শই আর্দ্র এবং আঠালো হয়। খাওয়া হলে চিবিয়ে যায়। পোঙ্গল উপলক্ষে লোকেরা এটিকে খিচড়ি হিসাবে প্রস্তুত করে এবং অনেকে অনুষ্ঠান উদযাপনের জন্য বাঁশের চালের খির তৈরি করতে পছন্দ করে। ঐতিহ্যবাহী ডাল এবং অন্যান্য ভারতীয় তরকারির সাথে, আপনি এটি খেতে পারেন।

সুবিধা

• উর্বরতার জন্য ভালো- একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে বাঁশের বীজ স্ত্রী ইঁদুরকে খাওয়ানো হলে তারা যৌন সক্রিয় হয়ে ওঠে যেভাবে প্রতিটি স্ত্রী ইঁদুর বাঁশের ফুলের মৌসুমে প্রায় 800টি সন্তানের জন্ম দেয়। এটি ব্যাখ্যা করে যে এর বীজ থেকে তৈরি বাঁশের চাল ক্রোমোজোমের মাত্রা পরিবর্তন করতে পারে এবং মানুষের উর্বরতাও বাড়াতে পারে। বাঁশের বীজ থেকে প্রাপ্ত বাঁশের তেল মহিলাদের বন্ধ্যাত্বের প্রাথমিক কারণ অন্তঃস্রাব এবং বিপাকীয় ব্যাধিগুলির চিকিত্সায়ও সাহায্য করতে পারে।
• বাঁশের চালে লিনোলিক অ্যাসিডের ভালো ঘনত্ব রয়েছে, একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা ডায়াবেটিস প্রতিরোধ করতে পারে। পলিসিস্টিক ডিম্বাশয় সিন্ড্রোম বা PCOS, যেমন আমরা জানি, গ্লুকোজ সংবেদনশীলতা সৃষ্টি করতে পারে এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়াতে পারে, তাই PCOS-এ আক্রান্ত মহিলাদের মধ্যে বাঁশের চাল খাওয়া ডিম্বস্ফোটনের কার্যকারিতা বাড়াতে এবং ডায়াবেটিস প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে।
• হাড়ের স্বাস্থ্যের প্রচার – রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিসের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের প্রাথমিক কারণ হল প্রদাহ। এটি একটি অসুস্থতা যা হাড় এবং জয়েন্টগুলিকে প্রভাবিত করে। বাঁশের মধ্যে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে বায়োঅ্যাকটিভ যৌগ যা প্রদাহরোধী এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়াকলাপ রয়েছে, যেমন ফ্ল্যাভোনয়েড, অ্যালকালয়েড এবং পলিস্যাকারাইড। প্রদাহজনক সাইটোকাইনগুলি হ্রাস করা যেতে পারে এবং জয়েন্টে ব্যথা, রিউমাটয়েড এবং পিঠের ব্যথা নিয়ন্ত্রণ করা যেতে পারে।
• কোলেস্টেরল হ্রাস – বাঁশের চাল উচ্চ ফাইবার এবং ফাইটোস্টেরল উত্পাদন করে, একটি উদ্ভিদ স্টেরল যা মানবদেহের কোলেস্টেরলের অনুরূপ। তাদের শোষণ ব্লক করে, ফাইটোস্টেরল খারাপ কোলেস্টেরল (LDL) ঘনত্ব কমায়। বাঁশের চালে থাকা ফাইবার পূর্ণতা অনুভব করতে সাহায্য করে এবং কোলেস্টেরল কমায়।
• রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ – রক্তচাপের প্রাথমিক কারণ হল হরমোনের সমস্যা এবং উচ্চ কোলেস্টেরল। এর অ্যান্টিঅক্সিডেটিভ ক্রিয়াকলাপের কারণে, বাঁশের চাল ফাইবারের উপস্থিতির কারণে কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করার সময় অন্তঃস্রাবী রোগের চিকিত্সায় কার্যকর। এটি ধমনী ঘন হওয়া কমাতে এবং রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করতে পারে।
• মেজাজ বাড়ায়- বাঁশ থেকে প্রাপ্ত পণ্য, স্নায়ুতন্ত্রের কর্মহীনতার উপর তাদের প্রভাব সহ, বিস্তৃত প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব রয়েছে। এটা বোঝা যায় যে বাঁশের বীজ থেকে প্রাপ্ত বাদামী চালের মেজাজ-নিয়ন্ত্রক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি সেরোটোনিন এবং ডোপামিন মুক্তি দিতে সাহায্য করে, দুটি অপরিহার্য নিউরোট্রান্সমিটার যা মেজাজ বাড়াতে এবং মস্তিষ্কের কার্যকারিতা বাড়াতে সাহায্য করে।
• দাঁতের স্বাস্থ্য বজায় রাখে- ডেন্টাল ক্যারিসের বিরুদ্ধে ভিটামিন B6 এর প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব একটি প্রতিবেদনে সম্বোধন করা হয়েছে। বাঁশের চালে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন বি৬ পাওয়া যায়। এই অত্যাবশ্যক ভিটামিনটি দাঁতকে ব্যাকটেরিয়া-প্ররোচিত ক্ষয় বা ভাঙ্গন থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে এবং দাঁতের ক্যারি বা গহ্বর এড়াতে পারে। দাঁতের সুরক্ষায় ভিটামিন বি৬ও সাহায্য করে।
• কাশির জন্য উপকারী – বাঁশের চালে প্রচুর পরিমাণে ফসফরাস শ্বাসকষ্টের উপসর্গ যেমন গলা ব্যথা এবং বিরক্তিকর কাশি থেকে মুক্তি দিতে সাহায্য করে। এটিও বোঝা যায় যে ফসফরাসের অ্যান্টিঅ্যাস্থমাটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি দীর্ঘস্থায়ী হাঁপানির লক্ষণগুলি উপশম করতে সহায়তা করতে পারে।
• ভিটামিনের অভাব রোধ করে- বাঁশের চালে রয়েছে প্রয়োজনীয় বি ভিটামিন, বিশেষ করে বি৬ ভিটামিন (পাইরিডক্সিন)। লোহিত রক্তকণিকা গঠন, স্নায়ুর কার্যকারিতা এবং জ্ঞানীয় বৃদ্ধির জন্য এই ভিটামিনের প্রয়োজন। ভিটামিন B6 এর অভাব প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুদের উভয়ের মধ্যে রক্তাল্পতা, খিঁচুনি, আলঝেইমার এবং জ্ঞানীয় ব্যাধি সৃষ্টি করতে পারে। বাঁশের চালের ব্যবহার ভিটামিন বি 6 এর উপস্থিতির কারণে পূর্বোক্ত অবস্থাগুলি এড়াতে সাহায্য করতে পারে।
• প্রোটিন সমৃদ্ধ – অ্যামিনো অ্যাসিড হল প্রোটিনের বিল্ডিং ব্লক। বাঁশের চালে অ্যামাইনো অ্যাসিডের উপস্থিতি এই পুষ্টির ঘাটতি এবং লিভারের চর্বি, অনুপযুক্ত বৃদ্ধি এবং বিকাশ, ত্বক, চুল ও নখের রোগ এবং প্রদাহের মতো সম্পর্কিত ব্যাধি প্রতিরোধে সহায়তা করবে।
• হজমের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে – ফাইবার অন্ত্রের জন্য জ্বালানী হিসাবে পরিবেশন করে হজমের স্বাস্থ্যের উন্নতিতে সহায়তা করে। এটি অন্ত্রে উপাদানের উত্তরণকে সহজ করে এবং মলকে বাল্ক করে, পালাক্রমে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সিস্টেমকে উপকৃত করে। বাঁশের চাল হজমশক্তি বাড়াতে ফাইবারে ভরা, তাই এটি একটি সুষম খাদ্যের অংশ হতে পারে।
• উচ্চ মাত্রার ফসফরাস – বাঁশের বীজে প্রায় 218 মিলিগ্রাম ফসফরাস থাকে, যা যেকোনো ধানের জন্য একটি প্রশংসনীয় সংখ্যা।

• হাড় এবং দাঁত গঠন।
• এটি আরও সংজ্ঞায়িত করে যে কীভাবে শরীর চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট ব্যবহার করে।
• গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ এবং টিস্যুগুলির বিকাশ এবং মেরামত বজায় রাখার জন্য, শরীর আরও প্রোটিন জমা করতে সহায়তা করে।
• কিডনির স্বাভাবিক কার্যকারিতা, পেশী সংকোচন, হৃৎপিণ্ডের ছন্দ এবং স্নায়ু সংকেত নিশ্চিত করতে বি ভিটামিনকে একত্রিত করে।

বাচ্চাদের বাঁশের চাল দিতে পারবেন?

অনেকগুলি স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে যে এটি শিশুদের জন্য একটি খুব কার্যকর সম্পূরক হিসাবে প্রমাণিত হয়েছে, বেশিরভাগই এর উচ্চ পুষ্টির মানের কারণে। ভাত নিম্নলিখিত উপায়ে শিশুদের সমর্থন করে।

• এটি উচ্চ স্তরের পুষ্টি, ভিটামিন এবং খনিজগুলির সাথে শিশুকে শক্তিশালী করে তোলে।
• এটি প্রয়োজনীয় অঙ্গগুলিকে ডিটক্সিফাই করে এবং প্রতিটি অঙ্গের কার্যকারিতা বাড়াতে সাহায্য করে।
• ক্ষুধা বৃদ্ধি পায় এবং বদহজম নিরাময় করে।
• এটি ব্যথা উপশম করে এবং কিছু ধরণের হাড়ের রোগের বিকাশ রোধ করে।
• হাড় এবং পেশীগুলির বৃদ্ধি এবং শক্তিশালীকরণে সহায়তা করে
• দাঁতের বৃদ্ধিতে সহায়তা করে এবং মুখের স্বাস্থ্য রক্ষা করে

বাঁশের চাল, এটা মুয়ালারি নামেও পরিচতি। গবেষণা মতে, এটা বনাঞ্চলে বসবাসরত আদিবাসীদের আয়ের প্রধান উৎস। 

সহজলভ্য নয়ঃ

বাঁশের চাল মূলত মরা বাঁশের অঙ্কুরিত বীজ, যা একটি বাঁশের জীবনকালের শেষ দিকে হয়। যেখান থেকে এই চাল সংগ্রহ করা হয় সেই বয়স্ক গাছে ফুল ধরতে অনেক বছর লাগে। তাই এই চাল সহজলভ্য নয়।  

রান্নায় বাঁশের চালঃ

রান্নার ক্ষেত্রে এটা অন্য চালের মতোই এবং এর স্বাদ খুবই মিষ্টি। রান্নার পর যে গঠনগত উৎকর্ষতা পাওয়া যায় সেখানেই এর ভিন্নতা রয়েছে। এটা বেশি চিবাতে হয় ও ভেজাভেজা ভাব থাকে এবং এই চাল খিচুড়ি রান্নার কাজে ব্যবহৃত হয় বেশি।

উচ্চমাত্রায় প্রোটিনঃ

এক গবেষণায় বলা হয়, এতে যে কোনো ধরনের চাল ও গমের চেয়েও উচ্চমাত্রায় প্রোটিন রয়েছে। একই সঙ্গে এটি হাড়ের বিভিন্ন জয়েন্টে ব্যথা, পিঠের ব্যথা ও বাতজনিত ব্যথার জন্য খুবই উপকারী। যাদের কোলেস্টেরলের সমস্যা রয়েছে তারা বাঁশের চাল নিয়মিত খেলে এটি কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে ভূমিকা রাখবে। এছাড়া এটার ডায়বেটিস প্রতিরোধের গুণ আছে।

বিশেষজ্ঞদের মতে, যারা স্বাস্থ্যগত সমস্যায় ভুগছেন ওষুধি গুণ থাকার কারণে বাঁশের চাল তাদের কাছে দারুন পছন্দের হতে পারে।  

এটা গর্ভবতী মায়ের জন্য ভিটামিনের অভাব পূরণে খুবেই উপকারী এবং কফ, পিত্ত দোষের মতো সমস্যাগুলো নিরাময়ের জন্যও খুব কার্যকরী।

এটি খাবারের জগতে নতুন, যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারে ভরপুর। যদিও গবেষকরা এর ব্যাপক সম্ভবনার বিষয়টি অনুভব করলেও ব্যবসায়ীরা ভাবছেন- সময়ই বলে দেবে মানুষ এটা পছন্দ করবে কিনা।

পরিশেষে : বাঁশের চালে উপকারিতা,বাঁশের চালে গুনাগুন,বাঁশ ফুলের বীজ থেকে তৈরি হচ্ছে খাওয়ার উপযোগী চাল

আপনার জন্য স্বাস্থ্য বিষয়ক আরো কিছু পোস্ট

স্বাস্থ্য উদ্ভিদ ও প্রাণী ঔষধি গুন গোপন সমস্যা রূপচর্চা রোগ প্রতিরোধ